Кава без кофеїну: походження та методи виробництва

Життя сповнене випадковостей, усім відомо, що препарат для лікування проблем із серцем: для розширення стінок судин і зниження артеріального тиску, перетворився на продукт під загальновідомою назвою "Віагра".

От і кава без кофеїну не була спеціально виведена шляхом селекції слабо насичених кофеїном кущів кави, а з'явилася випадково, у спробі врятувати кавові зерна, зіпсовані морською водою.

Так, понад століття тому, корабель німецького підприємця дав течу, що призвело до псування перевезеного товару. Якщо ми згадуємо цю подію в нашій статті, стає очевидним, що перевезеним товаром були саме зерна кави. Щоб не втратити вкладені гроші, власник товару вирішив спробувати врятувати свої інвестиції: спочатку замочити, а потім промити в прісній воді, просушити й обсмажити кавові зерна. Дегустація кінцевого продукту і подальші аналізи показали, що рівень кофеїну значно знизився, при цьому смакові та ароматичні якості залишилися практично незмінними.
Таким чином, німецький торговець кавою Людвіг Розеліус, той самий власник кави з підтопленого судна, вважається батьком кави без кофеїну. Адже на експерименті зі спасіння зіпсованої морською водою кави він не зупинився, а почав розвивати комерційний напрямок виробництва кави без кофеїну, але про це далі.

Методи виробництва кави без кофеїну

Процес Розеліуса. Як ми згадували раніше, Людвіг Розеліус продовжив свої дослідження у виробництві кави без кофеїну. Його дослідження в цьому напрямку привели до того, що Людвігом Розеліусом і Карлом Віммером у 1903 році було запатентовано нову технологію виробництва кави: декофеїнізована. Якщо не вдаватися в технологічні подробиці, то зерна оброблялися соляним розчином, а потім бензолом для вилучення кофеїну. На основі відкриття нового комерційного продукту, Розеліус створює свою кавову компанію і реєструє в Європі торгову марку Café HAG (нім. Kaffee HAG), у Франції — під маркою Café Sanka, а в США — Sanka. Зараз марки Café HAG і Sanka належать компаніям JDE Peet`s і Kraft Foods (відповідно). Оскільки бензол є канцерогеном, процес Розеліуса більше не використовується, а замінений на більш досконалі й безпечні.

Swiss Water (Швейцарська вода). Це більш досконалий і безпечний метод, розроблений Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Якщо його описувати без тонкощів, то він полягає в наступних діях: зелені боби кави вимочуються в окропі, що дозволяє виділити кофеїн у воду. Потім зерна видаляються, а вода проходить через спеціальний фільтр (відомо, що він на вугільній основі), який вбирає в себе кофеїн, при цьому не вбирає інші органічні речовини й сполуки: моносахариди, амінокислоти, вуглеводи, жири та інші елементи. Упродовж цього процесу виходить розчин, який називається екстрактом зеленої кави (green coffee extract, GCE). У отриманий розчин знову поміщають кавові зерна і відбувається екстрагування залишків кофеїну й насичення зерен корисними речовинами. 

CO2-екстракція. У цьому методі кофеїн вилучається із зерен вуглекислим газом, який перебуває при критичній температурі під високим тиском. Оброблені паром зерна поміщаються в ємність із вуглекислим газом під тиском 73-300 атмосфер у надкритичному стані. Після витримування упродовж 10 годин тиск знижують, CO2 випаровується, а кофеїн видаляється фільтрацією.

Смак кави без кофеїну

Кава без кофеїну – це популярний напій для тих, хто хоче насолоджуватися смаком кави, уникаючи при цьому впливу кофеїну. Смак такої кави значною мірою залежить від методу декофеїнізації та якості вихідних зерен. Не будемо приховувати, але кава без кофеїну має дещо менш яскравий і насичений смак порівняно зі звичайною кавою. Однак сучасні методи обробки дозволяють зберегти більшість смакових характеристик, роблячи її смак практично ідентичним традиційній каві.

Переваги кави без кофеїну

1. Відсутність збуджуючого ефекту: Основна перевага кави без кофеїну полягає у мінімальній кількості кофеїну в напої, що дозволяє насолоджуватися кавою навіть ввечері, не побоюючись проблем зі сном.
2. Менше навантаження на серце: Кава без кофеїну рекомендована людям із серцево-судинними захворюваннями, оскільки вона не викликає прискорене серцебиття та підвищення тиску.
3. Зниження ризику тривожності: Кофеїн може викликати або посилювати тривожні стани. Вживання кави без кофеїну допомагає уникнути таких проблем.
4. Профілактика шлунково-кишкових проблем: Кава без кофеїну менш агресивно впливає на шлунок, знижуючи ризик печії та інших шлункових проблем.

Недоліки кави без кофеїну

1. Менш насичений смак: Хоча сучасні технології декофеїнізації дозволяють зберегти смак, він все ж може бути менш насиченим і багатим, ніж у звичайної кави.
2. Процес декофеїнізації: Для вилучення кофеїну використовуються хімічні речовини, що може викликати занепокоєння у деяких споживачів щодо безпеки та екологічності цих методів.
3. Залишковий вміст кофеїну: Кава без кофеїну все ж містить невеликі кількості кофеїну, що може бути небажаним для людей із високою чутливістю до цього речовини.
4. Ціна: Кава без кофеїну часто дорожча за звичайну через додаткові етапи обробки.

Ставлення кавоманів до кави без кофеїну

Думки кавоманів щодо кави без кофеїну сильно різняться. Для деяких це порятунок, що дозволяє насолоджуватися улюбленим напоєм без побічних ефектів кофеїну. Такі любителі цінують можливість пити каву в будь-який час доби. Інші ж кавомани вважають, що справжня кава має бути з кофеїном, адже саме він надає напою бадьорого ефекту та неповторної насиченості смаку. Деякі пуристи навіть не розглядають каву без кофеїну як "справжню" каву, стверджуючи, що вона втрачає свою душу та істинне призначення.
У загальному, ставлення до кави без кофеїну залежить від індивідуальних уподобань і потреб. Важливо, що вона надає вибір і можливість кожному знайти свій ідеальний варіант улюбленого напою.

Кава в капсулах Lungo Decaffeinato торгової марки BOSECO обробляється методом CO2-екстракції, що дозволяє зберегти прекрасний смак і аромат кави, але без зайвого кофеїну в кінцевому продукті. Наша капсульна кава без кофеїну - це відмінний вибір для справжніх любителів кави, які уникають впливу кофеїну на організм. 
Спробуйте нашу каву і оцініть її смак, адже навіщо позбавляти себе улюбленого напою, якщо ви самі можете зробити свій вибір!