Кофе без кофеина: происхождение и методы производства
Жизнь полна случайностей, всем известно, что препарат для лечения проблем с сердцем: для расширения стенок сосудов и понижения артериального давления, превратился в продукт под общеизвестным названием виагра.
Вот и кофе без кофеина не был специально выведен путем селекции слабо насыщенных кофеином кустов кофе, а появился случайно, в попытке спасти кофейные зерна испорченные морской водой.
Так, более века назад, корабль немецкого предпринимателя дал течь, что привело к порче перевозимого товара. Если мы упоминаем это события в нашей статье, становиться очевидным, что перевозимым товаром были именно зерна кофе. Чтобы не потерять вложенные деньги, владелец товара решил попробовать спасти твои инвестиции: сначала замочить, а потом промыть в пресной водой, просушить и обжарить кофейные зерна. Дегустация конечного продукта и дальнейшие анализы показали, что уровень кофеина значительно снизился, при этом вкусовые и ароматические качества остались практически прежними.
Таким образом, немецкий торговец кофе Людвиг Розелиус, тот самый владелец кофе из подтопленного судна, считается отцом кофе без кофеина. Ведь на эксперименте по спасению испорченного морской водой кофе он не остановился, а начал развивать коммерческое направление производства кофе без кофеина, но об этом далее.
Методы производства кофе без кофеина:
Процесс Розелиуса. Как мы упоминали раньше, Людвиг Розелиус продолжил свои изыскания в производстве кофе без кофеина. Его изыскания в этом направлении привели к тому, что Людвигом Розелиусом и Карлом Виммером в 1903 году была запатентована новая технология производства кофе без кофеина. Если не вдаваться в технологические подробности, то зерна обрабатывались солевым раствором, а затем бензолом для извлечения кофеина. На основе открытия нового коммерческого продукта, Розалиус создает свою кофейную компанию и регистрирует в Европе торговую марку Café HAG (нем. Kaffee HAG), во Франции — под маркой Café Sanka, а в США — Sanka. Сейчас марки Café HAG и Sanka принадлежат компаниям JDE Peet`s и Kraft Foods (соответственно). Поскольку бензол является канцерогеном, процесс Розелиуса больше не используется, а заменен на более совершенные и безопасные.
Swiss Water (Швейцарская вода). Это более совершенный и безопасный метод, разработанный Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Если его описывать без тонкостей, то он заключается в следующих действиях: зеленые бобы кофе вымачиваются в кипятке, что позволяет выделить кофеин в воду. Затем зерна удаляются, а вода проходит через специальный фильтр (известно, что он на угольной основе), который вбирает в себя кофеин, при этом не вбирает в себя другие органические вещества и соединения: моносахариды, аминокислоты, углеводы, жиры и другие элементы. В течении этого процесса получается раствор, называемый экстрактом зеленого кофе (green coffee extract, GCE). В полученный раствор вновь помещаются кофейные зерна и происходит экстрагирование остатков кофеина и насыщение зерен полезными веществами.
CO2-экстракция. В этом методе кофеин извлекается из зерен углекислым газом, находящимся при критической температуре под высоким давлением. Обработанные паром зерна помещаются в емкость с углекислым газом под давлением 73-300 атмосфер в сверхкритическом состоянии. После выдерживания в течение 10 часов давление снижают, CO2 испаряется, а кофеин удаляется фильтрацией.
Вкус кофе без кофеина
Кофе без кофеина – это популярный напиток для тех, кто хочет наслаждаться вкусом кофе, избегая при этом воздействия кофеина. Вкус такого кофе во многом зависит от метода декофеинизации и качества исходных зерен. Не будем лукавить, но кофе без кофеина имеет несколько менее яркий и насыщенный вкус по сравнению с обычным кофе. Однако современные методы обработки позволяют сохранить большую часть вкусовых характеристик, делая его вкус практически идентичным традиционному кофе.
Преимущества кофе без кофеина
- Отсутствие возбуждающего эффекта: Основное преимущество кофе без кофеина заключается в минимальном количестве кофеина в напитке, что позволяет наслаждаться кофе даже вечером, не опасаясь проблем со сном.
- Меньшая нагрузка на сердце: Кофе без кофеина рекомендован людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как он не вызывает учащенное сердцебиение и повышение давления.
- Снижение риска тревожности: Кофеин может вызывать или усиливать тревожные состояния. Употребление кофе без кофеина помогает избежать таких проблем.
- Профилактика желудочно-кишечных проблем: Кофе без кофеина менее агрессивно воздействует на желудок, снижая риск изжоги и других желудочных проблем.
Недостатки кофе без кофеина
- Менее насыщенный вкус: Хотя современные технологии декофеинизации позволяют сохранить вкус, он все же может быть менее насыщенным и богатым, чем у обычного кофе.
- Процесс декофеинизации: Для удаления кофеина используются химические вещества, что может вызывать опасения у некоторых потребителей по поводу безопасности и экологичности этих методов.
- Содержание остаточного кофеина: Кофе без кофеина все же содержит небольшие количества кофеина, что может быть нежелательно для людей с высокой чувствительностью к этому веществу.
- Цена: Кофе без кофеина зачастую дороже обычного из-за дополнительных этапов обработки.
Отношение кофеманов к кофе без кофеина
Мнения кофеманов по поводу кофе без кофеина сильно различаются. Для некоторых это спасение, позволяющее наслаждаться любимым напитком без побочных эффектов кофеина. Такие любители ценят возможность пить кофе в любое время дня и ночи. Другие же кофеманы считают, что настоящий кофе должен быть с кофеином, так как именно он придает напитку бодрящий эффект и неповторимую насыщенность вкуса. Некоторые пуристы даже не рассматривают кофе без кофеина как "настоящий" кофе, утверждая, что он теряет свою душу и истинное предназначение.
В общем, отношение к кофе без кофеина зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей. Важно, что он предоставляет выбор и возможность каждому найти свой идеальный вариант любимого напитка.
Кофе в капсулах Lungo Deccafeinato торговой марки BOSECO обрабатывается методом CO2-экстракции, что позволяет сохранить прекрасный вкус и аромат кофе, но без излишнего кофеина в конечном продукте. Наш капсульный кофе без кофеина - это отличный выбор для настоящих любителей кофе, но избегающих воздействия кофеина на организм.
